Vredno branja // Slastna peka z jabolki

Kaj je lepšega kot vonj po sveže pečeni jabolčni piti, ki se širi po hiši... knjižni namig!

Ko pomislite na Južno Tirolsko, vam verjetno najprej pridejo na misel jabolčni nasadi v Alpah. Jabolka sodijo na Južno Tirolsko kot pisano listje k jeseni, s čimer bi se verjetno strinjal vsak od 7.000 pridelovalcev jabolk. Sezona obiranja se začne septembra in prva sveža, hrustljava jabolka lahko uživate po vsej regiji.

To je čudovit čas, zlasti za nas, dopustnike. Zaradi toplih sončnih žarkov je pohodništvo prijetno, pokrajina pa je videti naravnost očarljivo. Na številnih poteh lahko poskusite pečen kostanj, vinotoči pa vas vabijo s svežim grozdnim sokom.

Za vas smo odkrili knjigo, ob kateri si boste že samo z listanjem želeli pripraviti novo letino. Naj vas navdihne:

Jabolčni mafini z vrtnicami

Izjemno preprosta in bliskovito hitra sladka poslastica, ki jo obožujejo tudi otroci!

Sestavine za 12 mafinov
2-3 jabolka (po možnosti z rdečo lupino)
Sok ene limone
1 zvitek listnatega testa
marelična marmelada ali po vaši izbiri
Sladkor v prahu za posipanje

Priprava
Jabolka operite, prerežite na pol, odstranite sredico in narežite na zelo tanke rezine. //
V skledi jih takoj zmešajte s sokom limone. //
Pečico segrejte na 200 °C zgornji/spodnji ogenj (180 °C ventilatorska pečica). //
Listnato testo razvaljajte in razrežite na 12 enakih trakov. Eno polovico listnatega testa po dolžini namažite z marelično marmelado, na drugo polovico pa po dolžini položite dobro osušene rezine jabolk in jih prekrijte. Spodnjo polovico prepognemo čez rezine jabolk. Previdno zvijemo krajšo stran testa in nastale rožice položimo v namaščen pekač za mafine. //
Jabolčne vrtnice pecite 20-25 minut, pustite, da se ohladijo v pekaču, nato jih previdno odstranite in postrezite posute z malo sladkorja v prahu. // Mafini so okusni mlačni ali hladni s kančkom smetane.

Kaiserschmarrn z jabolki in orehi

Kaiserschmarrn kadar koli podnevi ali ponoči.
Ta različica je še posebej priljubljena!

Sestavine za 4 osebe
4 jajca
125 ml mleka
15 g stopljenega masla Celuloza enega stroka vanilije
50 g sladkorja
100 g moke
500 g kislih jabolk
2 žlici limoninega soka
75 g orehovih jedrc
1 ščepec soli
3 žlice masla
25 g sladkorja v prahu

Priprava
Ločite jajca za Kaiserschmarrn. Zmešajte rumenjake, mleko in stopljeno maslo, dodajte vanilijevo kašo, sladkor in moko ter stepajte z metlico. Pustite stati vsaj pol ure, da se sestavine dobro povežejo. //
Jabolka olupite, razčetverite in odstranite sredico ter jih narežite na koščke. V ponvi jih zmešajte z limoninim sokom in jih na kratko podušite, da so ravno prav mehka, vendar ne razpadejo. Grobo sesekljajte orehe. //
Pečico segrejte na 175 °C na zgornji/spodnji ogenj (ventilatorska pečica ni priporočljiva). Beljake s soljo stepite do trdega in jih previdno vmešajte v testo.
Vlijte v dobro namaščen litoželezni pekač (ali podoben) in postavite v ogreto pečico. Pecite 20-25 minut, da se testo zlato zapeče. //
Pekač vzemite iz pečice, testo raztrgajte ali razrežite in v drugi ponvi raztopite maslo. Vanj vrzite kose palačinke, nato pa vmes razporedite jabolka in sesekljane orehe, potresite s sladkorjem v prahu in pustite, da pod žarom pečice ponovno karamelizira 5-6 minut. // Takoj postrezite.

Čatni iz jabolk in hrušk

Ta različica se še posebej dobro ujema s sirom.

Sestavine za približno 10 200 ml kozarcev
približno 1,5 kg jabolk
približno 500 g hrušk
150 g šalotke
2 rdeči papriki
1 kos ingverja v velikosti oreha
200 g jabolčnega soka
125 g jabolčnega kisa
500 g želirnega sladkorja 2:1
2 zvezdasta janeža
1 palčka cimeta
2 žlički soli

Priprava
Jabolka olupite, razrežite na osminke, odstranite sredico, drobno narežite in stehtajte 1 kg. Hruške operite, razčetverite in drobno narežite ter stehtajte 300 g. Šalotko olupimo, razpolovimo in drobno sesekljamo. Papriko čili očistite in drobno nasekljajte. Ingver olupite in na drobno naribajte //.
Jabolka, hruške, šalotko, ingver, čilije, jabolčni sok in kis dobro zmešajte v posodi s sladkorjem za konzerviranje.
Dodajte zvezdasti janež, cimetovo palčko in sol ter vse skupaj med mešanjem zavrite na močnem ognju. Zmanjšajte temperaturo in na nizki temperaturi kuhajte 15 minut. Nato kuhajte 4 minute in občasno premešajte //.
Čatni še enkrat začinite. Odstranite zvezdasti janež in cimetovo palčko ter takoj napolnite pripravljene kozarce do roba, jih zaprite, obrnite navzdol in pustite stati na pokrovčkih približno 5 minut, da nastane vakuum.