à lire // Une pâtisserie délicieuse aux pommes

Quoi de plus agréable que l'odeur d'une tarte aux pommes fraîchement cuite qui envahit la maison... un conseil de lecture !

Les vergers de pommiers dans les Alpes, c'est le Tyrol du Sud qui vient en premier à l'esprit. La pomme fait partie du Tyrol du Sud comme les feuilles multicolores de l'automne, et chacun des 7.000 pomiculteurs pourrait le dire. La récolte commence dès le mois de septembre et partout dans le pays, on peut déguster les premières pommes fraîches et croquantes.

Pour nous, vacanciers, c'est une période magnifique. Les rayons de soleil encore chauds rendent les randonnées agréables et le paysage est tout simplement enchanteur. Sur de nombreux chemins, on peut déguster des châtaignes grillées et les "Buschenschänke" attirent les visiteurs avec leur jus de raisin frais.

Nous avons découvert pour vous un livre qui, dès qu'on le feuillette, donne envie d'utiliser la nouvelle récolte. Laissez-vous inspirer :

Muffins à la pomme et à la rose

Une friandise super simple et rapide comme l'éclair, que même les enfants adorent !

Ingrédients pour 12 muffins
2-3 pommes (si possible à peau rouge)
le jus d'un citron
1 rouleau de pâte feuilletée
confiture d'abricots ou au choix
sucre glace pour saupoudrer

Préparation
Laver les pommes, les couper en deux, les épépiner et les couper en tranches très fines. //
Les mélanger immédiatement dans un saladier avec le jus du citron. //
Préchauffez le four à 200 °C chaleur voûte et sole (180 °C chaleur tournante). //
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 12 bandes de taille égale. Enduisez une moitié de la pâte feuilletée de confiture d'abricots, puis disposez les tranches de pomme bien égouttées sur l'autre moitié, en les faisant se chevaucher. Rabattre ensuite la moitié inférieure sur les tranches de pomme. Enrouler délicatement la bande de pâte par le côté court et placer les roses ainsi obtenues dans un moule à muffins graissé. //
Faites cuire les roses aux pommes pendant 20 à 25 minutes. Laissez-les refroidir dans le moule, puis démoulez-les délicatement et servez-les saupoudrées d'un peu de sucre glace. // Les muffins sont délicieux tièdes ou froids avec un peu de crème.

Kaiserschmarrn aux pommes et aux noix

Le Kaiserschmarrn à toute heure du jour et de la nuit.
Cette variante est particulièrement appréciée !

Ingrédients pour 4 personnes
4 œufs
125 ml de lait
15 g de beurre liquide pulpe d'une gousse de vanille
50 g de sucre
100 g de farine
500 g de pommes acidulées
2 cuillères à soupe de jus de citron
75 g de cerneaux de noix
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de beurre
25 g de sucre en poudre

Préparation
Pour le Kaiserschmarrn, séparez les œufs. Mélangez les jaunes d'œufs, le lait et le beurre liquide, ajoutez la pulpe de vanille, le sucre et la farine et battez le tout au fouet. Laisser reposer pendant au moins une demi-heure pour que les ingrédients se mélangent bien. //
Peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner et les couper en quartiers. Mélangez-les dans une casserole avec le jus de citron et faites-les cuire brièvement à la vapeur pour qu'elles soient juste tendres, mais ne se défassent pas. Hacher grossièrement les noix. //
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur de voûte et de sole) (chaleur tournante non recommandée). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
Verser dans une poêle en fonte bien graissée (ou similaire) et placer celle-ci dans le four préchauffé. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. //
Retirer la poêle du four, déchirer ou couper la pâte et faire fondre le beurre dans une deuxième poêle. Y faire tourner les morceaux de schmarrnst, puis répartir les pommes et les cerneaux de noix hachés entre eux, saupoudrer de sucre glace et laisser caraméliser à nouveau pendant 5-6 minutes sous le gril du four. // Servir immédiatement.

Chutney de pommes et de poires

Cette variante se marie particulièrement bien avec le fromage.

Ingrédients pour env. 10 pots de 200 ml
env. 1,5 kg de pommes
env. 500 g de poires
150 g d'échalotes
2 piments rouges
1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
200 g de jus de pomme
125 g de vinaigre de cidre
500 g de sucre gélifiant 2:1
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
2 cuillères à café de sel

Préparation
Épluchez les pommes, coupez-les en huit, épépinez-les, coupez-les finement et pesez 1 kg. Laver les poires, les couper en quatre, les émincer finement et en peser 300 g. Éplucher les échalotes, les couper en deux et les émincer finement. Nettoyer les piments et les hacher finement. Peler le gingembre et le râper finement.
Dans une casserole, bien mélanger les pommes, les poires, les échalotes, le gingembre, les piments, le jus et le vinaigre de pomme avec le sucre gélifiant.
Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et le sel et portez le tout à ébullition à feu vif en remuant. Baissez le feu et laissez d'abord mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Puis cuire à gros bouillons pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement du chutney. Retirer l'anis étoilé et le bâton de cannelle, puis verser immédiatement à ras bord dans les bocaux préparés, les fermer, les retourner et les laisser reposer environ 5 minutes sur les couvercles pour qu'un vide se forme.