vale la pena di leggere // Deliziose preparazioni al forno con le mele

Cosa c'è di meglio del profumo di una torta di mele appena sfornata che si diffonde per casa... un consiglio per i libri!

I meleti sulle Alpi sono probabilmente la prima cosa che viene in mente quando si pensa all'Alto Adige. Le mele fanno parte dell'Alto Adige tanto quanto le foglie colorate dell'autunno, come concordano i 7.000 produttori di mele. Il periodo di raccolta inizia già a settembre e in tutto il paese si possono gustare le prime mele fresche e croccanti.

È un periodo meraviglioso, soprattutto per noi vacanzieri. I raggi di sole ancora caldi rendono piacevoli le passeggiate e il paesaggio è semplicemente incantevole. Su molti sentieri si possono gustare le caldarroste e i Buschenschänke ci tentano con il succo d'uva fresco.

Abbiamo scoperto per voi un libro che già sfogliandolo vi farà venire voglia di elaborare il nuovo raccolto. Lasciatevi ispirare:

Muffin alle rose di mele

Una merenda super semplice e veloce che piacerà anche ai bambini!

Ingredienti per 12 muffin
2-3 mele (preferibilmente a buccia rossa)
succo di un limone
1 rotolo di pasta sfoglia
Marmellata di albicocche o a scelta
Zucchero a velo per spolverare

Preparazione
Lavare le mele, dimezzarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette molto sottili. //
Mescolare immediatamente in una ciotola con il succo del limone. //
Preriscaldare il forno a 200 °C (forno a convezione 180 °C) //.
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 12 strisce uguali. Spalmare la marmellata di albicocche nel senso della lunghezza su una metà della pasta sfoglia e disporre le fette di mela ben sgocciolate nel senso della lunghezza sull'altra metà, sovrapponendole una accanto all'altra. Ripiegare ora la metà inferiore sulle fette di mela. Arrotolare con cura il lato corto della striscia di pasta e disporre le rose ottenute in una teglia per muffin unta. //
Cuocere le rose di mele per 20-25 minuti. Lasciarle raffreddare nella teglia, quindi estrarle con cura e servirle spolverate con un po' di zucchero a velo. // I muffin si gustano tiepidi o freddi con un po' di panna.

Kaiserschmarrn con mele e noci

Kaiserschmarrn a qualsiasi ora del giorno e della notte.
Questa versione è particolarmente apprezzata!

Ingredienti per 4 persone
4 uova
125 ml di latte
15 g di burro fuso Segno di un baccello di vaniglia
50 g di zucchero
100 g di farina
500 g di mele per crostata
2 cucchiai di succo di limone
75 g di gherigli di noce
1 pizzico di sale
3 cucchiai di burro
25 g di zucchero a velo

Preparazione
Separare le uova per il Kaiserschmarrn. Mescolare i tuorli, il latte e il burro fuso, aggiungere la polpa di vaniglia, lo zucchero e la farina e mescolare con una frusta. Lasciare riposare per almeno mezz'ora in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. //
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e a spicchi. Mescolarle con il succo di limone in una casseruola e cuocerle brevemente a vapore in modo che siano appena morbide ma non si sfaldino. Tritare grossolanamente le noci. //
Preriscaldare il forno a 175 °C a calore superiore/inferiore (si sconsiglia il forno a ventola). Montare a neve gli albumi con il sale e incorporarli con cura alla pastella.
Versare in una teglia di ghisa ben unta (o simile) e mettere nel forno preriscaldato. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la pastella sarà dorata. //
Togliere la teglia dal forno, strappare o tagliare la pasta e sciogliere il burro in una seconda padella. Versarvi i pezzi di Schmarrn, quindi distribuirvi le mele e i gherigli di noce tritati, spolverare con zucchero a velo e far caramellare nuovamente per 5-6 minuti sotto il grill del forno. // Servire immediatamente.

Chutney di mele e pere

Questa variante si sposa particolarmente bene con il formaggio.

Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml
circa 1,5 kg di mele
circa 500 g di pere
150 g di scalogno
2 peperoncini rossi
1 pezzo di zenzero grande come una noce
200 g di succo di mela
125 g di aceto di mele
500 g di zucchero per marmellata 2:1
2 anice stellato
1 bastoncino di cannella
2 cucchiai di sale

Preparazione
Sbucciare le mele, tagliarle in ottavi, privarle del torsolo, tritarle finemente e pesarne 1 kg. Lavare le pere, tagliarle in quarti, affettarle finemente e pesarne 300 g. Sbucciare, dimezzare e tritare finemente gli scalogni. Pulire i peperoncini e tritarli finemente. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero.
Mescolare le mele, le pere, gli scalogni, lo zenzero, i peperoncini, il succo di mela e l'aceto in una casseruola con lo zucchero di conservazione.
Aggiungere l'anice stellato, la stecca di cannella e il sale e portare il tutto a ebollizione a fuoco vivo, mescolando. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 15 minuti. Quindi far bollire per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Condire nuovamente il chutney a piacere. Eliminare l'anice stellato e la stecca di cannella e riempire immediatamente fino all'orlo i vasetti preparati, chiudere, capovolgere e lasciare sui coperchi per circa 5 minuti in modo che si formi il vuoto.