Vredno branja // Več lahkotnosti in užitka

Birgit Fazis je ljubezen do kuhanja in pekeodkrila med dvoletnim bivanjem na vzhodni obali ZDA. Od tam se je domov vrnila z 72 kilogrami kuharskih knjig in številnimi idejami v prtljagi.

Zdaj z družino živi na majhni kmetiji v regiji Fünfseenland na Bavarskem. Je blogerka, urednica, čebelarka in pisateljica, ki piše o hrani in življenjskem slogu. Izdala je tudi knjigi "Meine kleine Küche am See" in "Alles von einem Brett".

Birgit Fazi s preprostimi recepti, kot so kruh iz kvašenega testa, timijanov med in marelični kolač, izpoveduje ljubezen do raznolikosti regionalnih in sezonskih živil ter obuja spomine na otroštvo. Knjiga je urejena sezonsko in vas vabi, da s telesom in dušo uživate v velikem veselju do izvirne kuhinje. Blogerka Birgit Fazis poleg receptov za trajnostno kuhanje in peko z navodili po korakih razkriva tudi preproste recepte za ekološka čistila in detergente, negovalno naravno kozmetiko in v naravi navdihnjene izdelke naredi sam. Domače krpice iz čebeljega voska, na primer, imajo poleg praktičnega namena lepo in trajnostno mesto v vsaki kuhinji.

Tukaj je majhna degustacija življenja z več lahkotnosti, užitka in dobrega počutja ...

SLANA FOCACCIA
z vrtnimi zelišči

Čas priprave
1 ½ ure
+ 9-13 ur počivanja testa

Sestavine
50 g kvašenega testa
1 žlica medu
500 g pšenične moke svetle barve (npr. vrste 550)
10 g soli
5 žlic olivnega olja
sveža zelišča po izbiri (npr. bazilika, peteršilj, origano, rožmarin, timijan)
groba morska sol za posipanje

Začetki focaccie segajo v antične čase, zato ni čudno, da je ta ploščati kruh še danes zelo priljubljen. Klasična focaccia je narejena iz kvašenega testa, vendar je to slano pecivo lahko čudovito tudi iz kvašenega testa, zaradi česar je običajno nekoliko lažje prebavljivo. Najraje uživamo focaccio z oljčnim oljem, soljo in svežimi zelišči.

1. Kvas dajte v veliko skledo, dodajte 350 ml hladne vode in med ter mešajte, dokler ne dobite gladkega testa. Nato primešajte moko in sol ter vse skupaj z rokami zgnetite v lepljivo testo. Testo pokrijte z vlažno krpo in ga pustite vzhajati na sobni temperaturi približno 8-12 ur.
2 Na pekač vlijte oljčno olje in ga s čopičem enakomerno razporedite. Po končanem vzhajanju testo za focaccio z lopatico ali kartico za testo previdno sprostite iz sklede in ga položite na namaščen pekač. Testo enkrat obrnite, da bo na obeh straneh izdatno premazano z oljem. Testo pokrijte s papirjem za peko in pustite vzhajati še eno uro.
3. Pečico segrejte na 220 °C zgornje/spodnje ogrevanje. Medtem operite in naberite zelišča. Testo za focaccio z rokami nežno potegnite v podolgovato ovalno obliko. V testo s konicami prstov vtisnite rahle vdolbinice in jih obložite s svežimi zelišči. Zelišča rahlo pritisnite, da se prilepijo na testo.
4. Focaccio izdatno posujte z morsko soljo in jo približno 25-30 minut pecite v ogreti pečici.

Birgitin nasvet
Focaccia je najboljšega okusa, če jo uživamo toplo iz pečice z malo svežega masla, aromatično omako ali paradižnikovo omako.

APRIKOTOV TART
s cvetovi sivke

Čas priprave
približno 1 ura + 1 ura
Čas počivanja testa

Sestavine
220 g moke
50 g mletih mandljev
lupina polovice ekološke limone
organska limona
1 velik ščepec soli
100 g sladkorja
200 g ledeno hladnega masla
400 g svežih marelic
1 žlica koruzne moke
1 jajčni rumenjak
2 žlici mleka
3 žlice sesekljanih mandljev
sveži cvetovi sivke

Ta pecivo ima okus po počitnicah, lahkotnosti in sladki poletni blaženosti. Hrustljava podlaga iz krhkega testa, sočne marelice in čudovito dišeča sivka - uresničene sanje o torti! Če vam intenzivno dišeči cvetovi sivke niso všeč, jih lahko preprosto izpustite ali nadomestite z drugimi užitnimi cvetovi (npr. kamilicami, rmanom ali cvetnimi listi vrtnic). Marelični kolač je slasten sam po sebi ali s kepico vanilijevega sladoleda ali kepico smetane.

1. V skledi zmešajte moko, mandlje, limonino lupinico, sol in polovico sladkorja. Dodamo na koščke narezano ledeno hladno maslo in vse skupaj ohlapno premešamo z rokami. Dodajte 1-2 žlici ledeno hladne vode in zmes zelo hitro pregnetite, da nastane testo. Ni nujno, da je maslo v celoti vdelano v testo, lahko je še vedno prepoznavno. Testo pokrijte in ga pustite počivati v hladilniku vsaj 1 uro.
2 Medtem operite marelice, jih očistite, razrežite na četrtine in jih položite v skledo. Koruzno moko in preostali sladkor zmešamo in vmešamo v marelice. Vse skupaj pustite stati približno 30 minut.
3. Pečico segrejte na 200 °C na zgornji/spodnji ogenj. Na močno pomokani površini na hitro razvaljajte krhko testo v približno pol centimetra debel krog in ga položite na pekač, obložen s papirjem za peko ali folijo. Po testu razporedite sadje, pri čemer pustite približno 3 cm širok prosti rob. Previsni rob prepognite proti sadju in ga s prsti rahlo pritisnite.
4 Rumenjak in mleko stepite, z njim premažite rob peciva in posujte s sesekljanimi mandlji.
5 Marelični kolač pecite v ogreti pečici približno 30 minut, da se zlato rjavo zapeče. Pustite, da se rahlo ohladi na pekaču, in ga uživajte mlačnega, posutega s cvetovi sivke.

Juha iz gorskega sira Allgäu

Čas priprave
45 minut
Za 4 osebe

Sestavine
1 šalotka
1 krompir
1 žlica masla
100 ml suhega belega vina
700 ml zelenjavne juhe
200 ml smetane za stepanje
100 g pikantnega gorskega sira
sol in poper
250 g mešanih gob
2 žlici olivnega olja
svež peteršilj

Ta juha ima okus po gorski zimi in daje topel, nasiten občutek v želodcu. Pikanten gorski sir daje jedi aromatičen okus in kremasto konsistenco, pražene gobe pa prijetno svežino. Če imate na zalogi star kruh, lahko juhi dodate tudi nekaj popečenih hrenovk iz kvašenega testa. Tako bo juha še bolj nasitna in bo imela še bolj pečen okus.

1. Šalotko in krompir olupite, narežite na koščke velikosti grižljajev in jih na 1 žlici masla dušite, dokler ne postanejo prosojni. Zelenjavo prelijemo z belim vinom, na kratko podušimo in zalijemo z zelenjavno juho. Nato dodajte smetano in pustite, da se juha med občasnim mešanjem reducira približno 15 minut.
2. naribajte sir. Jušno osnovo odstavite z ognja, vmešajte gorski sir in ga z ročnim mešalnikom vmešajte v juho. Juho začinite s soljo in poprom ter jo za kratek čas odstavite.
3 Medtem skrbno očistite gobe, jih narežite na tanke rezine in jih na kratko prepražite na oljčnem olju. Ocvrte gobe odstranite z ognja, začinite s soljo in poprom ter potresite s peteršiljem.
4. Uživajte juho z ocvrtimi gobami in posipom svežega peteršilja.