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Birgit Fazis a découvert sa passion pour la cuisine et la pâtisserie lors d'un séjour de deux ans sur la côte est des États-Unis. Elle en est revenue avec 72 kg de livres de cuisine et de nombreuses idées dans ses bagages.

Entre-temps, elle vit avec sa famille dans une petite ferme dans la région bavaroise des cinq lacs. Elle est blogueuse spécialisée dans l'alimentation et le style de vie, rédactrice, apicultrice et auteur. Elle a également publié les livres "Meine kleine Küche am See" et "Alles von einem Brett".

La déclaration d'amour de Birgit Fazi à la diversité des aliments régionaux et de saison réveille des souvenirs d'enfance avec des recettes simples comme le pain au levain, le miel au thym ou la tarte aux abricots. Le livre, structuré par saison, invite à savourer corps et âme le grand bonheur de la cuisine originelle. Outre des recettes de cuisine et de pâtisserie durables avec des instructions pas à pas, la blogueuse Birgit Fazis dévoile également des recettes simples pour des produits d'entretien et des nettoyants écologiques, des cosmétiques naturels soignants ou des DIY inspirés par la nature. Par exemple, les chiffons de cire d'abeille faits maison trouvent, outre leur fonction pratique, une place agréable et durable dans chaque cuisine.

Voici déjà un petit avant-goût d'une vie plus légère, plus savoureuse et plus agréable...

FOCACCIA ÉPICÉE
avec des herbes du jardin

Temps de préparation
1 ½ heure
+ 9-13 heures de repos de la pâte

Ingrédients
50 g de levain de départ
1 cuillère à soupe de miel
500 g de farine de blé claire (par ex. type 550)
10 g de sel
5 cs d'huile d'olive
herbes fraîches au choix (p.ex. basilic, persil, origan, romarin, thym)
gros sel de mer pour saupoudrer

Les origines de la focaccia remontent à l'Antiquité. Il n'est donc pas étonnant que ce pain en forme de galette soit encore très apprécié de nos jours. La focaccia classique est préparée avec de la pâte à la levure, mais cette pâtisserie épicée peut également être fabriquée avec du levain, ce qui la rend généralement plus digeste. Nous préférons déguster notre focaccia avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes fraîches.

1. mets le levain dans un grand bol, ajoute 350 ml d'eau froide et du miel et mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélange ensuite la farine et le sel et travaille le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte collante. Couvre la pâte d'un linge humide et laisse-la lever pendant 8 à 12 heures à température ambiante.
2) Verse l'huile d'olive sur une plaque de cuisson et répartis-la uniformément à l'aide d'un pinceau. Après le temps de levage, détache délicatement la pâte à focaccia du saladier à l'aide d'une spatule ou d'une carte à pâtisserie et dépose-la sur la plaque de cuisson graissée. Retourne une fois la pâte pour qu'elle soit généreusement recouverte d'huile des deux côtés. Couvre la pâte d'un peu de papier sulfurisé et laisse-la lever pendant une heure supplémentaire.
Préchauffe le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole). Pendant ce temps, lave et trie les herbes. Avec les mains, étire délicatement la pâte à focaccia pour lui donner une forme ovale et allongée. Avec le bout des doigts, forme de légers creux dans la pâte et recouvre celle-ci d'herbes fraîches. Appuie légèrement sur les herbes pour qu'elles adhèrent à la pâte.
Enfin, saupoudre généreusement la focaccia de sel marin et fais-la cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.

Le conseil de Birgit
La focaccia est meilleure si elle est dégustée chaude avec un peu de beurre frais, une sauce épicée ou de la sauce tomate.

TARTE AUX ABRICOTS
avec des fleurs de lavande

Temps de préparation
environ 1 heure + 1 heure
Repos de la pâte

Ingrédients
220 g de farine
50 g d'amandes moulues
Râper la moitié d'un
Citron bio
1 généreuse pincée de sel
100 g de sucre
200 g de beurre glacé
400 g d'abricots frais
1 cuillère à soupe de fécule
1 jaune d'œuf
2 cs de lait
3 cuillères à soupe d'amandes hachées
fleurs de lavande fraîches

Cette tarte a le goût des vacances, de l'insouciance et du bonheur sucré de l'été. Un fond de pâte brisée croustillant, des abricots juteux et de la lavande délicieusement parfumée - un rêve de tarte devenu réalité ! Ceux qui n'aiment pas les fleurs de lavande au parfum intense peuvent tout simplement les omettre ou les remplacer par d'autres fleurs comestibles (p. ex. camomille, bleuets ou pétales de rose). La tarte aux abricots est délicieuse nature ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une pointe de crème.

Mélange la farine, les amandes, le citron, le sel et la moitié du sucre dans un saladier. Ajoute le beurre glacé en petits morceaux et mélange le tout avec les mains sans trop serrer. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée et pétris très rapidement le mélange pour obtenir une pâte. Le beurre ne doit pas être entièrement incorporé à la pâte et peut encore être reconnaissable. Couvre la pâte et laisse-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2) Pendant ce temps, lave et dénoyaute les abricots, coupe-les en quartiers et place-les dans un saladier. Mélange la fécule et le reste du sucre et incorpore-les aux abricots. Laisse reposer le tout pendant environ 30 minutes.
3. préchauffe le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Étale rapidement la pâte brisée en rond sur une surface fortement farinée, sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre, et pose-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou de feuille de cuisson. Répartis les fruits sur la pâte en laissant un bord d'environ 3 cm. Après avoir recouvert les fruits, rabats le bord qui dépasse vers les fruits et appuie légèrement avec les doigts.
4) Bats le jaune d'œuf et le lait ensemble, badigeonne le bord de la pâte et saupoudre d'amandes hachées.
5. fais cuire la tarte aux abricots dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisse-la refroidir légèrement sur la plaque de cuisson et déguste-la tiède, parsemée de fleurs de lavande.

Soupe au fromage de montagne de l'Allgäu

Temps de préparation
45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 échalote
1 pomme de terre
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon de légumes
200 ml de crème fouettée
100 g de fromage de montagne épicé
sel et poivre
250 g de champignons mélangés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil frais

Cette soupe a le goût de l'hiver à la montagne et donne une sensation de chaleur et de satiété dans le ventre. Le fromage de montagne épicé confère au plat un goût aromatique et une consistance crémeuse, tandis que les champignons grillés apportent une agréable fraîcheur. Si vous avez du pain rassis, vous pouvez ajouter à la soupe quelques croûtons grillés au levain. Cela rassasie encore plus et donne à la soupe encore plus d'arômes grillés.

1. épluche l'échalote et la pomme de terre, coupe-les en morceaux de la taille d'une bouchée et fais-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglace les légumes avec le vin blanc, laisse mijoter quelques instants et ajoute le bouillon de légumes. Ajoute ensuite la crème et laisse réduire la soupe pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
2. râpe le fromage. Retire la base de la soupe du feu, ajoute le fromage de montagne et incorpore-le à la soupe à l'aide d'un mixeur. Rectifie l'assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre et mets-la de côté pendant quelques instants.
3) Pendant ce temps, nettoie soigneusement les champignons, coupe-les en fines tranches et fais-les revenir brièvement à feu vif dans de l'huile d'olive. Retire les champignons frits du feu, assaisonne-les de sel et de poivre et saupoudre-les de persil.
4. déguste la soupe avec les champignons frits et saupoudrée d'un peu de persil frais.