Ročna izdelava // Prikaži mlekarne v Švici
©
APPENZELL - Meglisalp, sanjski alpski pašnik v Alpsteinu. | © Appenzellerland Tourism AI
Morgartenstrasse 5a
8004 Zürich www.myswitzerland.com
Vedno sledite svojemu nosu. Tu lahko pogledate sirarju čez ramo in včasih tudi sami pomagate.
Sveže švicarsko mleko srečnih krav na bujnih travnikih: Izhodiščni proizvod je enak v vseh švicarskih regijah. Vendar sirarne ne bi mogle proizvajati bolj raznolikih specialitet. Prava zakladnica sirovih specialitet so razstavne sirarne, kjer lahko obiskovalci pogledajo sirarju čez ramo.
V Švici je več kot 450 vrst sira, med njimi svetovno znani ementalec, aromatični Appenzeller, v ustih topljiv Vacherin Mont-d'Or, močni siri, kot je Sbrinz, pikantni, kot je Gruyère ali Tête de Moine, ki je umetelno obrit v rozete. V Švici sir ni samo sir, ampak živi del ljudske kulture in kulture uživanja.
Sirarna Les Martel - Gruyère (Jura in regija treh jezer)
Obisk sirarne Les Martel je odlična priložnost za spoznavanje različnih faz proizvodnje enega najbolj znanih švicarskih sirov. V stekleni galeriji lahko obiskovalci spremljajo delo sirarjev, na koncu pa uživajo v degustaciji sira Gruyère! Odprto od ponedeljka do sobote od 7.00 do 12.00 in od 17.00 do 19.00, ob nedeljah od 8.00 z brezplačnim vstopom.
www.fromagerie-les-martel.ch
Alpska mlekarna Maran - alpski sir Chur (Grisons)
Na prvi pogled je brunarica z rjavo-belo fasado na planini Maran v bližini Arose videti kot običajna počitniška hiša. Vendar se tu že 40 let izdeluje lokalni alpski sir. Poleti se z gore do mlekarne po cevovodu vsak dan steče 400.000 litrov mleka. Prihaja iz štirih sosednjih Alp: Carmenna, Maraner, Sattel- in Prätscheralp. Mleko se predela v okusen alpski sir Chur. Obiskovalci lahko v trgovini "Lädeli" kupijo užitne spominke ali pa v bistroju ali na veliki sončni terasi poskusijo specialitete na kraju samem. Odprto vsak dan od 10.00 do 17.00 pozimi.
www.sennerei-maran.ch
Sodobna sirarna Augstbord v Turtmannu - 180 ton sira Valais raclette na leto
V sodobni razstavni sirarni v Turtmannu letno proizvedejo 180 ton sira raclette. Mleko pridobivajo od krav iz okolice. Kako se to mleko nato spremeni v sir, lahko spremljate s ploščadi v prvem nadstropju - od tam lahko sirarski mojster pokuka v "Chessi". Razstavni prostor vas vabi, da ob predhodni rezervaciji uživate v prijetnem obroku raclette. Odprto vse leto od ponedeljka do sobote od 8.00 do 12.00, vstop prost.
www.augstbordkaeserei.ch
Appenzeller show dairy (vzhodna Švica/Lichtenstein)
Znameniti sir Appenzeller izdelujejo v razstavni mlekarni Appenzeller v osrčju neokrnjene predalpske gričevnate pokrajine. Življenje apenzellskih kmetov in pastirjev v marsičem zaznamujejo starodavne tradicije. V razstavni mlekarni Appenzell v kraju Stein se tradicionalni običaji in najsodobnejša proizvodnja sira uspešno prepletajo. Pot vas popelje od obrtniške izdelave sira do prostranosti in zvokov dežele Appenzellerland. V novem razstavnem prostoru razstavne mlekarne s kotlom in impresivno kletjo se bonvivani približajo skrivnosti, zakaj je sir Appenzeller najbolj aromatičen med vsemi siri. Kljub temu recept za zeliščno slanico ostaja stroga skrivnost. Obiskovalci si lahko sami pripravijo zeliščne mešanice in jih odnesejo domov kot spominek. Odprto vsak dan od 9.00 do 17.30, poleti do 18.30.
www.schaukaeserei.ch
Od sirarskega mojstra iz Ticina - cvetlično rumen poltrdi sir alpskega okusa
Košček Ticina, ki ga lahko odnesete domov: V sirarni Gottardo v mestu Airolo gostje pod vodstvom izkušenih sirarjev iz mleka iz regije San Gottardo izdelajo okusen sir "Gottardo" ali "Tremola". Nato ljubiteljski sirarji odnesejo domov sir, ki je v kleti sirarne že dozorel v poslastico. Cena: 50 švicarskih frankov za ogled in degustacijo, z lastnim sirom pa 160 švicarskih frankov (približno 145 ali 45 evrov). Odprto vsak dan od 7.00 do 20.00 in je lahko dostopno: Sirarna je le 200 metrov od izvoza z avtoceste A2 Airolo in 50 metrov od dolinske postaje žičnice Pesciüm.
www.caseificiodelgottardo.ch/kaeserei
