fatto a mano // Mostra dei caseifici in Svizzera
APPENZELL - Meglisalp, il sognante Sennendoerflein nell'Alpstein. | © Appenzellerland Tourism AI
Roßmarkt 23
DE-60311 Frankfurt a.M www.myswitzerland.com
Seguite sempre il vostro naso. Qui si può guardare alle spalle del casaro e a volte anche dare una mano.
Latte fresco svizzero da mucche felici su prati rigogliosi: Il prodotto di base è lo stesso in tutte le regioni svizzere. Ma ciò che ne deriva nei caseifici non potrebbe essere più vario. Un vero e proprio tesoro di specialità casearie è rappresentato dai caseifici espositivi, dove i visitatori possono dare un'occhiata alle spalle del casaro.
In Svizzera esistono oltre 450 tipi di formaggio, tra cui il famosissimo Emmentaler, l'Appenzeller piccante, il Vacherin Mont-d'Or che si scioglie in bocca, formaggi forti come lo Sbrinz, formaggi audaci come il Gruyère o il Tête de Moine, che viene raschiato ad arte in rosette. In Svizzera, il formaggio non è solo formaggio, ma un pezzo vivo di cultura popolare e culinaria.
Caseificio Les Martel - Gruyère (Regione del Giura e dei Tre Laghi)
Un'occasione perfetta per scoprire le diverse fasi di produzione di uno dei formaggi più famosi della Svizzera è la visita al caseificio Les Martel. Attraverso una galleria di visitatori vetrata, gli interessati possono seguire il lavoro dei casari e alla fine gustare un assaggio di Gruyère! Aperto dal lunedì al sabato dalle 7.00 alle 12.00 e dalle 17.00 alle 19.00, la domenica dalle 8.00 con ingresso gratuito.
Caseificio alpino Maran - Formaggio alpino di Coira (Grigioni)
A prima vista, lo chalet con la sua facciata bianca e marrone sulla piana di Maran, vicino ad Arosa, sembra una normale casa per le vacanze. Ma è qui che da 40 anni si produce il formaggio alpino locale. Ogni giorno, in estate, 400.000 litri di latte scendono dalla montagna attraverso un condotto per raggiungere il caseificio alpino. Il latte proviene dalle quattro alpi circostanti: il Carmenna, il Maraner, il Sattel e il Prätscheralp. Il latte viene trasformato nel piccante formaggio d'alpe di Coira. I visitatori possono acquistare souvenir commestibili nel "Lädeli" o gustare le specialità direttamente sul posto nel bistrot o sulla grande terrazza soleggiata. Aperto tutti i giorni in inverno dalle 10.00 alle 17.00.
Caseificio della famiglia Murith sull'alpe Tsermont, ai piedi del Moleson, vicino a Gruyeres | © Svizzera Turismo, swiss-image.ch/Andre Meier
Moderno caseificio Augstbord a Turtmann - 180 tonnellate di raclette vallesana all'anno
180 tonnellate di formaggio da raclette vengono prodotte ogni anno nel moderno caseificio di Turtmann. Il latte proviene da mucche della zona circostante. Il processo di trasformazione in formaggio può essere seguito dalla piattaforma al primo piano, da dove il mastro casaro vi lascia sbirciare nei "Chessi". Lo showroom vi invita a gustare una raclette su prenotazione. Aperto tutto l'anno dal lunedì al sabato dalle 8.00 alle 12.00, ingresso libero.
Caseificio dell'Appenzello (Svizzera orientale/Liechtenstein)
Il famoso formaggio dell'Appenzello viene prodotto nel caseificio dell'Appenzello, nel mezzo dell'incontaminato paesaggio collinare prealpino. La vita degli agricoltori e dei casari dell'Appenzello è determinata in molti modi da tradizioni secolari. Nel caseificio dell'Appenzello a Stein, le usanze tradizionali e le più moderne tecniche di produzione del formaggio si fondono con successo. Il viaggio vi porterà dall'artigianato caseario alla vastità e ai suoni dell'Appenzello. Nella nuova area espositiva del caseificio dimostrativo, con il suo calderone e l'imponente cantina, i bon vivants si avvicinano un po' di più al segreto per cui il formaggio appenzellese è il più piccante di tutti. Tuttavia, la ricetta del mulz alle erbe rimane top secret. I visitatori possono creare le proprie miscele di erbe e portarle a casa come souvenir. Aperto tutti i giorni dalle 9.00 alle 17.30; in estate fino alle 18.30.
Dal mastro casaro in Ticino - formaggio semiduro giallo fiorito con aroma di spezie alpine
Un pezzo di Ticino da portare a casa: Al caseificio Gottardo di Airolo, gli ospiti preparano il "Gottardo" o "Tremola" piccante con il latte della regione del San Gottardo sotto la guida di casari esperti. In seguito, i casari dilettanti portano a casa una forma di formaggio che è già maturata nelle cantine del caseificio come una prelibatezza. Costo: 50 franchi svizzeri per la visita guidata e la degustazione, con il proprio formaggio 160 franchi svizzeri (circa 145 o 45 euro). Aperto tutti i giorni dalle 7.00 alle 20.00 e facile da raggiungere: Il caseificio si trova a soli 200 metri dall'uscita dell'autostrada A2 di Airolo e a 50 metri dalla stazione a valle della funivia del Pesciüm.
Caseifici in mostra: un tesoro di specialità casearie.
