Région de Salzbourg | Via Culinaria

Un voyage à la découverte du "trésor culinaire" de la région de Salzbourg.

La Via Culinaria dans le SalzburgerLand rassemble les meilleures adresses gourmandes de la ville et du Land de Salzbourg dans un guide. Il s'agit aujourd'hui d'environ350 entreprises sélectionnées, qui travaillent toutes selon les principes de la cuisine alpine - durabilité, régionalité, saisonnalité et qualité :
Depuis les éleveurs laitiers engagés, qui sont également des fromagers primés, jusqu'aux grands chefs cuisiniers dont la réputation a largement dépassé les frontières et qui ont été récompensés par des toques Gault&Millau ou des étoiles Michelin, en passant par des distillateurs nobles maintes fois primés.
Le nouveau ticket gourmand pour les transports publics permet aux hôtes de passage de faire un voyage de découverte durable le long de la Via Culinaria - avec une planification flexible de l'itinéraire et des arrêts dans des adresses gourmandes sélectionnées dans tout le SalzburgerLand.

La Via Culinaria, très appréciée, met en avant la diversité des produits régionaux de Salzbourg et associe de manière unique les vacances dans le SalzburgerLand au bon goût et au plaisir de manger. Grâce à l'offre unique et variée de restaurants étoilés, d'alpages, d'agriculteurs bio, de producteurs de denrées alimentaires et de possibilités de dégustation, il est possible de partir toute l'année à la découverte des plaisirs de la table.

Autre nouveauté : les forfaits de vacances Via Culinaria à réserver pour chaque région de Salzbourg ainsi que les propositions d'itinéraires permettant de découvrir la Via Culinaria en un ou trois jours.

Du nouveau sur la "Via Culinaria
La Via Culinaria contient plus de 200 points de plaisir, tous testés et soigneusement sélectionnés par une journaliste gastronomique salzbourgeoise. Le nombre de restaurants à toques a augmenté ces dernières années et le SalzburgerLand compte désormais 106 toques, réparties dans de nombreux restaurants. Quatre nouvelles adresses ont été ajoutées au seul sentier des saveurs pour les fins gourmets. Les forfaits de vacances Via Culinaria à réserver pour chaque région de Salzbourg sont également nouveaux, tout comme les propositions d'itinéraires permettant de découvrir la Via Culinaria en un ou trois jours. Voici un extrait des sept itinéraires gourmands de la "Via Culinaria" :

Un extrait de la diversité des itinéraires gourmands de la Via Culinaria

L'itinéraire gourmand pour les fins gourmets
L'itinéraire du plaisir pour les fins gourmets rassemble les meilleures cuisines du pays, de l'auberge de campagne bourgeoise au restaurant urbain, du restaurant design moderne à la terrasse romantique sur le lac : une sélection choisie de grands restaurants salzbourgeois, dont deux cuisines quatre toques. Avec le restaurant Esszimmer et le restaurant Bruno Nuovo dans la ville de Salzbourg, le restaurant Weyringer à Neumarkt et le restaurant-hôtel Sonnhof à St. Veit, quatre nouvelles adresses viennent compléter la diversité culinaire.

Le chemin du plaisir pour les carnivores
Les spécialités de viande locales du SalzburgerLand sont célèbres dans le monde entier : par exemple le bœuf du Pinzgau, qui constitue la base de qualité pour un Tafelspitz classique ou un Schulterscherzel. Dans les 17 adresses, des maîtres charcutiers inventifs, des cuisiniers récompensés par une étoile et des restaurateurs locaux font du meilleur de l'agneau de montagne du Tennengau, du bœuf du Pinzgau ou des spécialités de Kitz. Les spécialités de lard et de saucisses sont particulièrement savoureuses, comme le lard du Pinzgau affiné au marc de pomme ou le "Almwuschz'n" au miel de forêt.

Le sentier des saveurs pour les fans de poisson
Le sentier des saveurs pour les fans de poisson s'est également enrichi d'un point de dégustation : l'auberge Bräurup à Mittersill complète la douzaine. Le SalzburgerLand dispose d'un nombre imposant de cuisiniers qui maîtrisent parfaitement la préparation minutieuse des spécialités régionales de poisson. Qu'il s'agisse de Reinanken du Salzkammergut ou d'omble de Blunau, d'une soupe, d'un sulze ou d'une truite fumée sur les rives du lac de Fuschl, le plaisir du poisson est complété par un bon verre de vin et un décor parfait de montagnes et de lacs.

Le chemin du plaisir pour les dégustateurs de bière et les amateurs de schnaps
La bière est brassée depuis plus de 500 ans dans la ville de Salzbourg. Ceux qui souhaitent s'adonner aux plaisirs de la bière trouveront une grande diversité de brasseries, de bières et de spécialités particulières, comme la seule bière bio au monde brassée selon les directives strictes de Demeter. Grâce à un nouveau guide, les amateurs de bière peuvent partir à la découverte de la culture de la bière salzbourgeoise dans et autour de Salzbourg. Tandis que les restaurants et les auberges proposent des plats spéciaux comme le Mälzergröstl, le Brauherrenpfandl, le Biernocken ou la Hopfentorte, les meilleurs distillateurs du pays produisent des eaux-de-vie typiques de la région comme le Bockbierbrand ou l'eau-de-vie de baies d'oiseaux et de pin.

Le chemin du plaisir pour les amateurs de cabanes
La magie culinaire des refuges du SalzburgerLand se compose de merveilleuses spécialités telles que le gibier et le bœuf, des salades fraîches et croquantes, des soupes maison et des gâteaux et tartes des plus raffinés. Il n'est pas rare que les ingrédients proviennent de l'agriculture de l'établissement, avec des spécialités de fromage et de pain faites maison et des pâtisseries fraîchement sorties du four. Selon leurs envies, les gourmands se régalent aux 18 points de plaisir du circuit Hüttenhocker dans des refuges traditionnels authentiques ou dans des salons de dégustation modernes sur la montagne ...., etc.

Le chemin du plaisir pour les gourmands 
L'art de la séduction sucrée , Mozartkugeln, Salzburger Nockerl, Apfelstrudel, Sachertorte, Pofesen, Buchteln ou Bauernkrapfen : tout cela évoque des souvenirs d'enfance ou de vacances. Qu'il s'agisse de pâtisserie filigrane, d'artisanat pâtissier traditionnel ou de délices paysans : Les classiques sucrés enchantent toujours à nouveau !
et encore plus d'adresses culinaires... Sentier du plaisir pour les aubergistes, sentier du plaisir pour les amateurs d'herbes, sentier du plaisir pour les gourmets bio

Via Culinaria promet des moments de plaisirs alpins

10 régions gourmandes distinguées dans le SalzburgerLand
Le SalzburgerLand est à bien des égards un véritable leader : c'est ici que l'on trouve le plus grand nombre de chefs étoilés en Autriche et, avec 50 pour cent d'agriculteurs bio, le land est même incontesté en Europe. Le SalzburgerLand compte dix excellentes régions gastronomiques à découvrir. Elles associent des spécialités culinaires particulières à leur région d'origine et sont ainsi la meilleure preuve de l'excellence des délices culinaires. Parmi les dix régions gastronomiques salzbourgeoises distinguées, on trouve les légumes Walser, le fromage au lait de foin Flachgau, les Reinanken Salzkammergut, le fromage d'alpage Tennengau, l'agneau de montagne Tennengau, le jus de fruit Bramberger, le fromage à la bière Pinzgau, le faon Pinzgau, le bœuf Pinzgau et l'Eachtling Lungau (variété de pomme de terre).