fait à la main // Fromageries de démonstration en Suisse
Où l'art fromager est chez lui
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APPENZELL - Meglisalp, le petit village de rêve de Sennendoerflein dans l'Alpstein. | © Appenzellerland Tourismus AI
Morgartenstrasse 5a
8004 Zürich www.myswitzerland.com
Toujours suivre le nez. Ici, vous pouvez regarder par-dessus l'épaule du fromager et, en partie, mettre la main à la pâte.
Du lait suisse frais provenant de vaches heureuses dans des prairies verdoyantes : Le produit de base est le même dans toutes les régions suisses. Mais ce qui en résulte dans les fromageries ne pourrait pas être plus varié. Les fromageries de démonstration, où les visiteurs peuvent observer le fromager par-dessus son épaule, sont une véritable mine de spécialités fromagères.
La Suisse compte plus de 450 sortes de fromages, dont l'Emmental mondialement connu, l'Appenzeller épicé, le Vacherin Mont-d'Or fondant, des fromages forts comme le Sbrinz, des fromages racés comme le Gruyère ou la Tête de Moine savamment raclée en rosettes. En Suisse, le fromage n'est pas simplement un fromage, mais un élément vivant de la culture populaire et de la culture du plaisir.
Découvrir l'artisanat du fromage
Si vous souhaitez découvrir plus en détail l'artisanat et les secrets de l'art fromager suisse, vous pouvez rencontrer les maîtres fromagers dans de nombreuses fromageries de démonstration suisses et regarder par-dessus leur épaule, directement dans le "chaudron à fromage". Les amateurs de fromage et les gourmets y apprennent de première main comment l'Emmentaler AOP, l'Appenzeller, le Gruyère AOP ou la Tête de Moine AOP sont fabriqués, soignés et entretenus - et peuvent bien sûr aussi déguster ces spécialités sur place. Les fromageries de démonstration sont réparties dans toute la Suisse.
Fromagerie Les Martel - Gruyère (Jura & Pays des Trois-Lacs)
Une occasion parfaite pour découvrir les différentes étapes de la fabrication de l'un des fromages suisses les plus célèbres est la visite de la fromagerie Les Martel. Grâce à une galerie de visite vitrée, les personnes intéressées peuvent suivre le travail des fromagers et terminer par une dégustation de gruyère ! Ouvert du lundi au samedi de 7h00 à 12h00 et de 17h00 à 19h00, le dimanche dès 8h00 avec entrée gratuite. www. fromagerie-les-martel.ch
Alpsennerei Maran - Fromage d'alpage de Coire (Grisons)
Au premier coup d'œil, ce chalet à la façade brune et blanche situé sur la plaine de Maran près d'Arosa ressemble à une maison de vacances tout à fait ordinaire. Pourtant, c'est ici que le fromage d'alpage local est fabriqué depuis 40 ans. En été, 400 000 litres de lait descendent chaque jour de la montagne via un pipeline jusqu'à la fromagerie d'alpage. Il provient des quatre alpages environnants : la Carmenna, le Maraner, le Sattel et le Prätscheralp. Le lait est transformé en fromage d'alpage épicé de Coire. Les visiteurs peuvent acheter des souvenirs comestibles dans le "Lädeli" ou déguster les spécialités sur place dans le bistrot ou sur la grande terrasse ensoleillée. En hiver, ouvert tous les jours de 10h00 à 17h00. www.sennerei-maran.ch
Fromagerie moderne Augstbord à Tourtemagne - 180 tonnes de raclette valaisanne par an
180 tonnes de fromage à raclette sont produites chaque année dans la fromagerie de démonstration moderne de Tourtemagne. Le lait provient de vaches des environs. On peut suivre la transformation de ce lait en fromage depuis la plate-forme du premier étage, d'où le maître fromager peut regarder dans le "chessi". Sur réservation, la salle d'exposition invite à déguster une raclette en toute convivialité. Ouvert toute l'année du lundi au samedi de 8h00 à 12h00, entrée gratuite. www.augstbordkaeserei.ch
Fromagerie de démonstration d'Appenzell (Suisse orientale/Liechtenstein)
Le célèbre fromage d'Appenzell est fabriqué dans la fromagerie de démonstration d'Appenzell, au cœur du paysage vallonné pré-alpin ancestral. La vie des paysans et des vachers appenzellois est déterminée à bien des égards par des traditions ancestrales. Dans la fromagerie de démonstration d'Appenzell à Stein, les coutumes traditionnelles et la fabrication de fromage la plus moderne s'unissent en un mélange réussi. Le voyage mène de l'art artisanal du fromage aux vastes étendues et aux sons du pays d'Appenzell. Dans le nouvel espace de la fromagerie de démonstration, avec son chaudron et son imposante cave, les bons vivants découvrent un peu plus le secret qui fait de l'Appenzeller le fromage le plus épicé qui soit. La recette de la saumure aux herbes reste toutefois strictement secrète. Les visiteurs peuvent préparer leurs propres mélanges d'herbes et les emporter chez eux en guise de souvenir. Ouvert tous les jours de 9 h à 17 h 30 ; en été, jusqu'à 18 h 30. www. schaukaeserei.ch
Chez le maître fromager au Tessin - un fromage à pâte mi-dure jaune fleuri à l'arôme épicé des Alpes.
Un morceau du Tessin à emporter : Dans la fromagerie Gottardo à Airolo, les visiteurs fabriquent le "Gottardo" ou la "Tremola" épicés à partir du lait de la région du San Gottardo et sous la direction de fromagers expérimentés. Les fromagers amateurs emportent ensuite chez eux une forme de fromage déjà mûrie dans les caves de la laiterie et devenue un délice. Coût : 50 francs suisses pour la visite guidée et la dégustation, 160 francs suisses (environ 145 ou 45 euros) avec son propre fromage. Ouvert tous les jours de 7h à 20h, il est en outre facile d'accès : La fromagerie se trouve à 200 mètres seulement de la sortie de l'autoroute A2 à Airolo et à 50 mètres de la station inférieure du téléphérique du Pesciüm. www.caseificiodelgottardo.ch/kaesere
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Faire son propre fromage en Suisse
Tradition et authenticité
Outre les petites fromageries de plaine, il existe encore de nombreuses petites exploitations d'alpage dans les montagnes suisses, qui produisent chaque année environ 5 000 tonnes de fromage d'alpage. L'appellation "fromage d'alpage" est protégée et implique que la production de lait et la transformation en fromage aient lieu directement sur l'alpage. Ces spécialités particulières ne sont donc produites qu'en été. Grâce aux herbes fraîches et variées des pâturages d'alpage, le lait cru est particulièrement savoureux et confère au fromage d'alpage son arôme épicé typique. Dans certaines fromageries d'alpage, le lait est encore chauffé à l'origine au feu de bois, dont la fumée contribue à son goût inimitable. C'est ainsi que naissent de véritables raretés comme Le Gruyère d'Alpage AOP ou L'Etivaz AOP. Ce fromage à pâte dure n'est fabriqué que dans un peu plus d'une centaine de fromageries d'alpage situées entre 1000 et 2000 mètres d'altitude dans les Alpes vaudoises, de mai à octobre. L'exploitation durable des alpages sert également à préserver la biodiversité : seul un nombre clairement limité d'animaux est autorisé à paître sur les alpages, de sorte que les pâturages restent sains et intacts même après plus d'un siècle d'exploitation.
